やっぱり楽しい♪味噌つくり

立春を迎え　農家的には新シーズンの始まり始まり～♪
春夏野菜もぼちぼち本格始動♪

そんな立春を迎えたこの日曜日。

【味噌】作りましたよ～。

厳密には味噌となる前の[味噌ダネ]です(￣ω￣;)
・・と言うのも

この日の晩から食べられると
思っていた友人の参加者・・約一名ゞ(￣∇￣;)ｦｲｦｲ
作業前に ひと笑い 頂きました(笑)

作業自体は簡単ですが
色々と個性や性格が見て取れて
皆でわいわい言いながら
ほんとに楽しいワークショップとなりました。

前日洗って漬けておいた大豆を

朝の４時から茹で始め

皆さんが到着したら
ゆで上がった大豆を潰す作業をやってもらいました～

その方法は色々
すり鉢&すりこぎ派や
袋に入れてモミモミする人
瓶で潰す人

「もうええな」の判断基準も人それぞれで
完全に大豆を潰す人
マメの原型がかなり残る人

マメ潰しに飽きてきた人(笑)には
同時進行で糀と塩を混ぜる作業。

マメを潰し終わったら
全部を均一に混ぜます！
・・ってこの作業は
園主の武器準備不足でひと悶着もありつつ(笑)

多分、味噌つくりの一番楽しい作業であります
団子にして樽に叩きつける！！
とかしながら

各々の樽に詰め込んで～
完成！！

繰り返しますが味噌ダネです(笑)

味噌の完成までは約一年

参加して下さった皆さま
出来上がりをお楽しみに～♪♪

大豆自体の出来
糀の醸し具合
参加者の個性
その年の気候・・

もちろん毎年毎年違う訳で

出来上がる味噌も違ったものに

だからこそ面白い味噌つくり！！

ここ数年しばらくお休みしていましたが
やっぱりその楽しさを実感(ﾟｰﾟ)(｡_｡)ｳﾝｳﾝ

今シーズンは「種蒔きから始める」！の形で
開催したいと思いますので
またよろしくお願いしますね～。

醸せました♪

言い飽きた感もありますが「ほんとに寒い」
今週末は立春というのに・・寒さの先が見えぬです（ＴＴ）

そんな新春を迎えるメデタイ「立春」の日に企画した
「味噌つくりワークショップ」
予定通り開催できそうです！！

・・と言うのも

味噌作りの原料は
・大豆
・塩
・糀
の３つのみ！！

大豆は収穫できてますし
塩は買うだけ（本日届きました♪今年はシママース♪）

問題は【糀】

毎年、榊原の無農薬米を使って
手づくりするのですが

これが失敗したら・・中止やむなしε=(￣｡￣;A

なかなか神経を使う作業です。

●糀作り０日目
米を洗って、浸漬開始！！
１５キロのコメを洗うには
あまりの水の冷たさで
この時が一番ココロ折れそうでした（π０π）ｳﾙﾙﾙ

●糀作り１日目

米を蒸して

種菌を付け

二樽に分け、大きな塊の状態で
温度を一定に保てるように
細工した 糀室(ムロ)にて保温

●糀作り２日目
丸一日ぐらい経ってくると
家中に糀のいい香りが漂います

そのままの状態（大きな塊）だと
麹菌自身の発酵熱により
温度が上がり過ぎるため
３，４センチ程度の厚さになるように広げ
更に麹室にて保存。

●糀作り３日目
完成！！
発酵を止める為、室から出します。
今は寒いので広げておけば大丈夫♪

文章にすると簡単ですし
実働時間もそんなにありませんが

温度管理には気を遣う作業で
その間の園主はピリピリムード

・・てのは昔の話≧(´▽｀)≦

もうだいぶ慣れました。
と言うよりも
糀菌の凄さと言うか力に頼りっぱなしで
そんなにシビアに温度管理しなくても
失敗しないという事を学習し

（実際、発酵させ過ぎてカビ生えたことも・・
でも、そのカビも麹菌ですし
プロに相談したら「それも成功ですよ」と言われ
問題なく味噌もできました）

そんなこんなで
最近は結構ズボラです(笑)

まぁそんな訳で
糀も無事に完成しましたので

日曜日の
「味噌つくりワークショップ2018」
予定通り開催しますよ～！！

参加表明下さった方には
随時詳細お知らせ致します。

参加枠、１家族ぐらいならまだ何とかなるかな～